اگر به دنبال بهترین و کامل‌ترین دستور و طرز تهیه قهوه اسپرسو هستید، باید موبه‌مو مراحل را درست مانند یک ایتالیایی طی کنید. اسپرسو به دلیل روش خاص تهیه‌اش، نه‌تنها در طعم بلکه در مراسم آماده‌سازی و نوشیدن نیز منحصربه‌فرد است. دستگاه‌های اسپرسو با استفاده از فشار زیاد برای عبوردادن آب داغ از طریق قهوه، یک نوشیدنی خیلی غلیظ و معطر تولید می‌کنند که زمان نوشیدن آن معمولاً کوتاه است. این سرعت و فشار بالا باعث می‌شود که اسپرسو طعم‌ها و عطرهایی را به دست دهد که در روش‌های دیگر دم‌کردن قهوه کمتر به چشم می‌خورد.
اسپرسو چیست؟
اسپرسو نوعی قهوة غلیظ و متمرکز است که با فشار بخار آب داغ از طریق دانه‌های قهوة آسیاب شده و فشرده تهیه می‌شود. این روش تهیه که در ایتالیا پرورش‌یافته، باعث می‌شود که اسپرسو دارای طعمی قوی و بدنه‌ای پر باشد.
به‌علاوه، بر روی اسپرسو لایه‌ای از کف ظریف به نام کرم تشکیل می‌شود که از روغن‌ها و پروتئین‌های قهوه حاصل می‌شود و نشان‌دهنده کیفیت خوب اسپرسو است. اسپرسو می‌تواند به‌تنهایی مصرف شود یا به‌عنوان پایه‌ای برای سایر نوشیدنی‌های قهوه مانند کاپوچینو و لاته به کار رود. این نوشیدنی به‌خاطر داشتن کافئین بالا در مقدار کم شناخته شده است.
تاریخچه مختصری از اسپرسو
اسپرسو یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های دنیاست که ریشه‌های تاریخی طولانی و پرپیچ‌وخمی دارد. این نوشیدنی معمولاً از دانه‌های قهوه تازه آسیاب شده و آب گرم به‌صورت فشرده و با فشار بالا تهیه می‌شود. تاریخ اسپرسو به اوایل قرن نوزدهم در ایتالیا بازمی‌گردد، اما شکل فعلی و مدرن آن در قرن بیستم شکل گرفت.
در ابتدا، اسپرسو به‌عنوان نوشیدنی ایتالیایی محلی شناخته می‌شد که توسط دستگاه‌هایی به نام “ماشین‌های اسپرسو” تهیه می‌شد. اما با گسترش فرهنگ قهوه در سراسر جهان، اسپرسو به‌عنوان یک نماد از فرهنگ قهوه‌خانه‌ها و کافه‌ها شناخته می‌شود. امروزه، اسپرسو در سراسر جهان به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها شناخته می‌شود و برخی افراد حتی به تولید و تهیه این نوشیدنی به‌صورت حرفه‌ای مشغول هستند.
طرز تهیه قهوه اسپرسو
دقت در طی‌کردن صحیح مراحل تهیه اسپرسو از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا هر یک از این مراحل بر کیفیت نهایی نوشیدنی تأثیر مستقیم دارند. انتخاب دانه‌های قهوه مناسب، نقش مهمی در تعیین طعم و عمق اسپرسو دارد، به‌طوری‌که دانه‌های تازه و باکیفیت می‌توانند اسپرسویی با طعم غنی و کامل ارائه دهند. آسیاب‌کردن قهوه به شکل ریز و یکنواخت نیز اساسی است، چرا که این کار امکان عصاره‌گیری مناسب و یکنواخت از دانه‌ها را فراهم می‌آورد که نتیجه‌اش اسپرسویی با طعم متعادل و بدون تلخی زیاد است.
آماده‌سازی دستگاه اسپرسو و تمپر کردن با دقت از اهمیت بالایی برخوردار است، چون نحوه عبور آب از قهوه و در نهایت کیفیت اسپرسو را تعیین می‌کند. عصاره‌گیری درست و در زمان مناسب نیز تضمین‌کننده آن است که اسپرسو با بالاترین استانداردهای کیفی تهیه شود. در نهایت، نوشیدن فوری اسپرسو پس از تهیه به معنای لذت‌بردن از طعم و عطر کامل این نوشیدنی است؛ بنابراین، مراقبت و دقت در هر مرحله از تهیه اسپرسو، نه‌تنها برای دستیابی به طعم ایده‌آل بلکه برای تجربه‌ای لذت‌بخش و غنی ضروری است. برای تهیه یک اسپرسو عالی، هر مرحله از فرآیند تهیه آن بسیار مهم است.
موارد لازم
- قهوه
- دستگاه اسپرسوساز (موکاپات)
- آسیاب قهوه
- فنجان اسپرسو
- تمپر
- دستمال
در ادامه دستور طرز تهیه قهوه اسپرسو را مورد بررسی قرار خواهیم داد.
1. انتخاب دانه قهوه مناسب
انتخاب دانه‌های قهوه برای تهیه اسپرسو بسیار مهم است. بهتر است دانه‌های تازه و باکیفیت بالا انتخاب کنید. قهوه‌های تک (single-origin) یا ترکیب‌های ویژه اسپرسو (espresso blends) می‌توانند گزینه‌های خوبی باشند. دانه‌های تیره‌تر معمولاً برای اسپرسو ترجیح داده می‌شوند؛ زیرا روغن بیشتری دارند و اسپرسویی با گرمای غلیظ‌تر و طعمی قوی‌تر تولید می‌کنند.
2. آسیاب‌کردن قهوه
آسیاب‌کردن قهوه برای اسپرسو باید به‌صورت بسیار ریز باشد تا فشار آب بتواند طعم و عصارة کافی را از قهوه خارج کند. دانه‌های قهوه باید به‌اندازه‌ای آسیاب شوند که بافت آنها شبیه به شکر درشت باشد. استفاده از آسیاب‌های باکیفیت و تنظیم‌پذیر می‌تواند در کنترل دقیق‌تر این فرایند موثر باشد.
3. آماده‌سازی دستگاه اسپرسو
قبل از شروع به کار، دستگاه اسپرسو باید به‌خوبی گرم شده و تمیز باشد. اطمینان حاصل کنید که هیچ باقیماندة قهوه‌ای از دفعات قبلی در دستگاه نمانده باشد. دستگاه را با آب گرم شستشو دهید تا هرگونه ذرات یا باقیمانده‌ای از داخل دستگاه پاک شود.
4. تمپر کردن قهوه
پس از آسیاب‌کردن، قهوه را در داخل فیلتر دستگاه قرار دهید و با استفاده از یک تمپر، قهوه را فشرده کنید. فشاردادن قهوه به طور یکنواخت و با فشار کافی مهم است تا آب به طور موثر از قهوه عبور کند و یک اسپرسو با کیفیت بالا تولید شود.
5. عصاره‌گیری اسپرسو
با قراردادن فیلتر در دستگاه، دستگاه را روشن کنید تا آب داغ با فشار بالا از قهوه عبور کرده و اسپرسو شروع به خروج کند. زمان ایده‌آل برای یک شات اسپرسو حدود 25 تا 30 ثانیه است. در این مدت، اسپرسو باید به‌صورت یکنواخت و با سرعت ثابت خارج شود.
6. لذت‌بردن از اسپرسو
پس از تولید اسپرسو، آن را در فنجان مناسب بریزید و بلافاصله نوش جان کنید. اسپرسو تازه تهیه شده باید طعمی غنی و متعادل داشته باشد و کرمی بر روی آن قرار داشته باشد که نشان‌دهندة کیفیت برشته‌کاری و دم‌آوری است.
نکات مهم برای تهیه اسپرسوی با کیفیت
برای تهیه اسپرسوی باکیفیت، رعایت چندین نکته کلیدی ضروری است. در ادامه نکات کلیدی و مهمی را در این خصوص بررسی خواهیم کرد:
- انتخاب دانه قهوه: استفاده از دانه‌های قهوه تازه و با کیفیت بالا از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. دانه‌های قهوه باید تازه برشته شده باشند و بهتر است قبل از دم‌کردن تازه آسیاب شوند تا طعم و عطر آنها حفظ شود.
- آسیاب قهوه: آسیاب قهوه باید به گونه‌ای باشد که دانه‌ها به اندازه‌ی مناسب و یکنواخت خرد شوند. اندازه آسیاب برای اسپرسو معمولاً بسیار ریز است که باعث می‌شود آب به خوبی تمام عصاره‌ها و طعم‌ها را از دانه بگیرد.
- میزان قهوه و تمپینگ: مقدار دقیق قهوه‌ای که در دستگاه اسپرسو استفاده می‌شود و نحوه فشرده‌سازی آن با تمپر، بر کیفیت نهایی اسپرسو تأثیر گذار است. تمپینگ باید با فشار یکنواخت و قوی انجام شود تا قهوه در فیلتر به طور یکنواخت فشرده شود.
- دمای آب و فشار دستگاه: دمای آب باید بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد باشد. فشار دستگاه اسپرسو نیز باید حدود 9 بار تنظیم شود تا آب به خوبی از میان قهوه عبور کرده و تمام طعم‌ها و عطرها را استخراج کند.
- زمان دم‌کشیدن: زمان ایده‌آل برای دم‌کشیدن یک اسپرسو حدود 25 تا 30 ثانیه است. اگر اسپرسو خیلی سریع تولید شود، ممکن است خیلی رقیق باشد و اگر زمان زیادی طول بکشد، ممکن است تلخ شود.
- نگهداری و تمیز کردن دستگاه اسپرسو: برای حفظ کیفیت بالای اسپرسو، مهم است که دستگاه اسپرسو و تمام اجزای آن به طور منظم تمیز شوند. باقیمانده‌های قهوه و روغن‌ها می‌توانند به مرور زمان تأثیر منفی بر طعم اسپرسو بگذارند.
سخن پایانی
در این راهنما در مورد طرز تهیه قهوه اسپرسو و اصل و رویه کلی آن گفتیم. اشاره داشتیم که اسپرسو همچنین به‌عنوان یک اصل مهم در فرهنگ کافه‌ها و قهوه‌خانه‌ها در سراسر جهان شناخته شده است. این نوشیدنی نه‌تنها به‌خاطر طعم خود بلکه به‌خاطر نقش آن در اجتماع موردتوجه قرار می‌گیرد.
نوشیدن اسپرسو در ایتالیا و بسیاری از کشورهای اروپایی به‌عنوان بخشی از روتین روزانه و لحظه‌ای برای استراحت و لذت‌بردن از زندگی در نظر گرفته می‌شود. بسیاری از افراد بر این باورند که نوشیدن یک فنجان اسپرسو خوب می‌تواند لحظه‌ای از زیبایی را در طول روز ایجاد کند و فرصتی برای تعمق و لذت‌بردن از طعم‌های غنی و پیچیده‌ای که اسپرسو ارائه می‌دهد، فراهم آورد. جهت خرید انواع قهوه میتوانید از طریق فروشگاه قهوه کلاسیک اقدام نمایید.
